粗加工区是食材进入酒店厨房后的第一站,首要担任食材的开始处理,如清洗、去皮、去骨等,所以酒店厨房规划的粗加工区域应装备满意的水池、作业台和货架,以及必要的加工设备,如绞肉机、切片机等。在进行酒店厨房规划时需考虑水源和排水体系的快捷性,以及加工设备的易清洁性。酒店厨房规划的细加工区是紧接粗加工区,首要担任食材的精密切开和配餐作业。酒店厨房规划细加工区应设置满意的作业台和刀具,以及储物柜用于寄存切好的食材,酒店厨房规划时需考虑切配人员的作业高度和舒适度,以及操作区域的照明和通风条件。
3. 酒店厨房规划的烹饪区烹饪区是酒店厨房规划的中心区域,担任食材的烹饪和调味作业。酒店厨房规划这个区域应装备各种炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备,以及必要的调料和东西。酒店厨房规划烹饪区时需考虑烹饪设备的布局和功率装备,保证烹饪功率和质量。一起,还需考虑的油烟排放和通风体系的设置,保证厨房空气新鲜。4. 酒店厨房规划的备餐间备餐间是菜品完结烹饪后预备上桌的区域,首要担任菜品的装盘、装修和保温作业。酒店厨房规划这个区域时应设置满意的作业台和保温设备,以及送餐车和餐具寄存柜。厨房规划备餐间时需考虑备餐人员与出餐口的间隔和通道宽度,保证菜品可以敏捷送达顾客手中。
5. 酒店厨房规划的洗碗区洗碗区担任餐具和厨具的清洗消毒作业。酒店厨房规划洗碗区应装备水池、洗碗机、消毒柜等设备,以及满意的储物空间用于酒店厨房规划寄存清洁用品和洁净餐具。厨房规划洗碗区时需考虑水源和排水体系的快捷性,以及整理洗刷设备的自动化程度。6. 酒店厨房规划的贮藏区贮藏区用于寄存食材、调料和厨具等物品。酒店厨房规划贮藏区时应设置满意的货架和冷库,以及防潮、防虫、防鼠等办法。酒店厨房规划时需考虑贮藏物品的品种和数量,以及贮藏空间的温度、湿度和通风条件。
7. 其他功用区依据酒店厨房规划的规划和需求,还可设置西点区、凉菜区、烧腊区等功用区域。酒店厨房规划这些区域应依据详细需求来做装备,保证满意酒店规划运营餐饮服务的多样化需求。